솔직히 저는 그동안 마늘을 제대로 먹고 있다고 생각했습니다. 고기 구울 때 통마늘 통째로 올리고, 찌개 끓이기 직전에 다져 넣는 방식이요. 그런데 그 방식이 마늘의 핵심 성분인 알리신을 거의 날려버리고 있었다는 걸 알게 된 순간, 꽤 허탈했습니다. 마늘은 '어떻게 먹느냐'에 따라 몸에 전혀 다른 식품이 됩니다. 섭취 방식 하나가 항균력, 혈압, 콜레스테롤 개선 효과를 결정짓습니다. 마늘의 핵심, '알리신' 극대화 조리법생마늘 안에는 '알린(Alliin)'이라는 성분이 안정된 형태로 들어 있습니다. 여기서 알린이란 마늘 특유의 생리활성물질 전구체로, 그 자체로는 특별한 작용을 하지 않는 상태입니다. 마늘에 칼집을 내거나 으깨는 순간, 알린이 알리나아제(Alliinase)라는 효소와 접촉하면서 비로소 '알리..