솔직히 저는 치즈를 안다고 생각했습니다. 냉장고에 슬라이스 체다 하나, 피자용 모짜렐라 하나면 충분하다고요. 그런데 와인 안주로 처음 부라타를 잘랐을 때 크림이 흘러나오는 걸 보고 제 치즈 상식이 얼마나 좁았는지 바로 깨달았습니다. 치즈는 수분 함량과 원유 종류에 따라 생치즈부터 경성 치즈까지 층이 완전히 다릅니다. 이 글에서는 그 차이를 제 직접 경험과 함께 짚어드립니다. 수분 함량으로 나뉘는 치즈의 세계치즈를 처음 공부하면서 가장 놀란 건, 분류 기준이 생각보다 과학적이라는 점이었습니다. 핵심은 수분 함량입니다. 수분이 많을수록 부드럽고 빨리 상하며, 적을수록 딱딱하고 오래 보관됩니다. 이 기준 하나만 이해해도 낯선 치즈 이름이 훨씬 친숙해집니다.수분이 가장 많은 쪽이 생치즈(Fresh Cheese)..