지금 초밥집에서 드시는 그 녹색 양념, 진짜 와사비일까요? 실제로 시중에 유통되는 튜브형 와사비의 상당수는 서양고추냉이(Horseradish)에 녹색 색소를 섞은 제품입니다. 저도 이 사실을 처음 접했을 때 꽤 오랫동안 멍하니 있었습니다. 초밥을 먹을 때마다 듬뿍 얹어 먹던 그게 가짜였다니, 배신감이라는 표현이 딱 맞았습니다. 진짜 와사비란 무엇인가 — 생각보다 복잡한 식물 분류와사비의 학명은 Wasabia japonica입니다. 여기서 Wasabia japonica란 일본 산간 지역의 맑고 차가운 물이 흐르는 환경에서만 자라는 식물로, 배추과(Brassicaceae)에 속하는 다년생 초본을 의미합니다. 재배 조건이 굉장히 까다로운 탓에 전 세계 생산량이 제한적이고, 당연히 가격도 높습니다.그런데 이 지..