솔직히 말하면, 저도 한때 가지는 1년에 한두 번 억지로 먹는 채소였습니다. 그런데 중식당에서 우연히 접한 어향가지 튀김 한 점이 그 생각을 완전히 뒤집어 놓았고, 이후 가지의 성분을 제대로 파고들면서 이 채소가 얼마나 저평가되어 있는지 새삼 깨달았습니다. 혈관 노화를 막는 나스닌, 대사증후군을 다스리는 클로로겐산, 그리고 효능을 살리는 조리법까지, 데이터 중심으로 짚어봤습니다. 버리던 가지 꼭지부터 보라색 껍질 — 나스닌과 스코폴레틴의 진가가지 요리를 할 때 꼭지를 아무 생각 없이 잘라 버렸던 게 지금 생각하면 꽤 아쉽습니다. 꼭지에는 스코폴레틴(scopoletin)이 집중적으로 들어 있는데, 여기서 스코폴레틴이란 항균·항염 작용을 동시에 수행하는 쿠마린 계열의 식물 생리활성 물질입니다. 쉽게 말해 입..