삼겹살을 먹을 때마다 기름진 부위를 잘라내던 저에게, 돼지 기름이 BBC 선정 건강 식품 8위라는 사실은 꽤 당혹스러운 반전이었습니다. 더 당혹스러웠던 건, 그동안 제가 삼겹살 후식으로 당연하게 챙겨 먹던 흰쌀밥·된장찌개·탄산음료 조합이 내장 지방을 축적하는 최악의 궁합이었다는 사실입니다. 오늘은 돼지 기름의 진짜 효능과, 함께 먹으면 득이 되는 음식 조합을 직접 겪은 경험을 바탕으로 정리해 봤습니다. 돼지기름 효능과 궁합 — 알고 먹으면 다르다저는 일주일에 한두 번은 꼭 삼겹살을 구워 먹을 만큼 고기를 좋아합니다. 그런데 먹을 때마다 콜레스테롤 수치가 머릿속을 맴돌아서, 기름이 잔뜩 붙은 부위는 슬그머니 잘라내곤 했습니다. 그러다 돼지 기름의 영양 성분을 제대로 들여다보게 됐고, 솔직히 이건 예상 밖이..

솔직히 말하면, 저도 한때 가지는 1년에 한두 번 억지로 먹는 채소였습니다. 그런데 중식당에서 우연히 접한 어향가지 튀김 한 점이 그 생각을 완전히 뒤집어 놓았고, 이후 가지의 성분을 제대로 파고들면서 이 채소가 얼마나 저평가되어 있는지 새삼 깨달았습니다. 혈관 노화를 막는 나스닌, 대사증후군을 다스리는 클로로겐산, 그리고 효능을 살리는 조리법까지, 데이터 중심으로 짚어봤습니다. 버리던 가지 꼭지부터 보라색 껍질 — 나스닌과 스코폴레틴의 진가가지 요리를 할 때 꼭지를 아무 생각 없이 잘라 버렸던 게 지금 생각하면 꽤 아쉽습니다. 꼭지에는 스코폴레틴(scopoletin)이 집중적으로 들어 있는데, 여기서 스코폴레틴이란 항균·항염 작용을 동시에 수행하는 쿠마린 계열의 식물 생리활성 물질입니다. 쉽게 말해 입..